智慧邵阳县1月16日（邓小锋 周鹏）邵阳县金江乡因金江湖而得名，临水而居的村民，充分利用湖区盛产的鲜鱼，制作出了别具一格的美食“雪花鱼”。其以独特的制作技艺和风味，受到了广大食客朋友的追捧和喜爱。也是当地过年餐桌上必备的美食。

在邵阳县金江乡枇杷易地扶贫搬迁安置点金江湖雪花鱼生产车间内，安置点村民吴满娥与同事正在把腌制好的雪花鱼打包发往深圳和永州等地。“雪花鱼”俗称“坛子鱼”，因其低温下易于保存，民间多在冬季制作，故又被形象地称为“雪花鱼”。

“雪花鱼”的美味，与湖区一直沿用下来的传统制作技艺分不开。现如今的金江“雪花鱼”仍是沿用传统制作技艺，将精选的草鱼剖开，阴干水分，切成3×4cm厚薄均匀、大小一致的鱼块，按一定比例准确配比食盐。然后精选米酒、野生蘑菇、辣椒等佐料，其中米酒要选用30度的高度米酒，为鱼去腥、增鲜，同时可以帮助延长保质时间；野山菌洗净、煮熟、晒干后做为垫料，垫在坛底2公分厚以上，让鱼肉进一步干燥、增香；精选红干辣椒，以朝天椒为最好，充分烘干后自制成辣椒粉，保证色彩鲜红，不掺杂色。接下来，将鱼肉加上各类佐料进行腌制。完成这一系列的制作流程后，就将做好的“雪花鱼”装入坛子，坛内盖上加封保鲜膜，坛口用食品蜡密闭封存一周，口味独特的雪花鱼就可以取出食用了。腌制好后的金江“雪花鱼”色泽诱人，香辣爽口，“色”“香”“味”与其他鱼类菜肴的风味大相径庭，让人垂涎欲滴。

近几年，金江乡政府把“雪花鱼”作为“一乡一品”支持产业，在脱贫攻坚和乡村振兴工作中发挥重要作用。

金江乡党委副书记 唐诗

“金江乡“坛子鱼”是我们乡的支持产业，今年以来，在党委和政府的主导下，我们改变了经营模式，使我们各个村的村集体经济增加了10万元至15万元。”